蒙顶山茶味独珍
爱品茗饮茶的人,都知道“扬子江中水,蒙山顶上茶”一说。蜀中大大小小茶馆多张贴此联,以招徕茶客。蒙顶山,又名蒙山,在四川省雅安境内,是著名的“茶马古道”的东线起点,海拔一千四百五十米,山势巍峨,绝壑飞瀑,重云积雾,雨水丰沛,有“西蜀漏天”之称,是绝佳的产茶宝地,被誉为“茶界圣山”。
蒙顶山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶,亦称五峰。蒙顶山茶种植历史悠久。据史料记载,早在西汉甘露年间,吴理真禅师就将七株“灵茗之种,植于五峰之中”。这是我国人工种茶的最早文字记载,从而开启了蒙山茶的历史。宋代王象之所著地理学名著《舆地记胜》载:“西汉时,有僧自岭表来,以茶实植蒙山。”王象之肯定了蒙顶有僧人植茶的歷史事实。宋代诗人孙渐《智炬寺留题》诗云:“昔有汉道人,剃草初为祖。分来建溪芽,寸寸培新土。至今满蒙顶,品倍毛家谱。”汉代的和尚也称“道人”。吴理真蒙顶植茶,至今尚存有蒙泉井、皇茶园、贡茶石院等文物古迹。西汉时期有吴理真者在蒙顶植茶七株的记载已为学界认可。在中国茶叶种植史上,吴理真是第一个有明确记载的种茶人。
蒙顶山茶自唐入贡久负盛名,《新唐书》说: “雅州卢山郡……土贡有麸金、茶、石菖蒲、落雁木。”“卢山郡” (后作芦山郡)之称始于唐玄宗天宝元年,故可推定蒙顶山的贡茶历史始于唐玄宗天宝年间。唐代李吉甫《元和郡县志》说:“蒙山在县南十里,今每岁贡茶,为蜀之最。”王庠《蒙山茶记》载:“唐志贡郡,剑南惟雅州一郡而已。”当时进贡长安的散茶类有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等,紧压茶类有龙团、凤饼。坊间有云:“蜀茶得名蒙顶,元和以前,束帛不能易一斤先春蒙茶。”可见蒙顶茶的价值之高。
宋代则是蒙顶山茶发展的极盛时期。蒙顶山茶的质量有很大提高,制茶技艺进一步完善,创制出万春银叶、玉叶长春等贡品。那时,四川茶叶产量居全国第一,以采茶制茶为主的名山县茶叶产量则居四川之首。宋代《宣和北苑贡茶录》记载了当年蒙顶山进贡的两种名茶:“万春银叶” 和“玉叶长春”。
到清代时,蒙顶五峰上吴理真种下的七株仙茶被石栏围护起来,辟为“皇茶园”。据《名山县志》记载,蒙顶山贡茶茶园,全由山上寺僧掌管,分工非常精密,各司其职,职责明确。寺里有采茶僧、制茶僧、看茶僧等。千佛寺专管茶园,智矩寺专管制茶,天盖寺专管评茶。山上专门筑有“石屋”, 供和尚们采制贡茶之用。
蒙顶山有五大名茶:蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、万春银叶、玉叶长春等,历史上都为贡茶,色、香、味独具一格,被视为茶中极品。蒙顶山茶属于不发酵的绿茶,以采芽叶完整,多茸毛,加工工艺独特为特色,往往要经过炒、揉、烘、整形等十一道传统手工操作工序精制而成。蒙顶甘露外形美观,条索紧卷多毫,浅绿油润,香气高爽,味醇甘鲜,汤黄微碧,清澈明亮,饮之清香爽口,特别是沏二遍水时,越发鲜醇,齿颊留香;蒙顶石花银芽扁直整齐,汤色黄碧,香气纯鲜,味甘隽永;蒙顶黄芽色泽黄亮,芽呈金黄色,香纯清,味浓鲜,汤色清黄明亮;万青银叶和玉叶长青是以迟采的稍大芽叶制成,品质较蒙顶甘露稍次。
早在唐代,蒙顶山茶已作为国礼,飘洋过海走出国门。《名山茶业志》引《日本茶业发达史》云:唐文宗开成五年(公元840年),日本著名学问僧慈觉大师圆仁来华学佛,归国时大唐皇帝李昂钦赠的礼品是“蒙顶茶二斤,团茶一串”。
蒙顶山茶的芽叶采摘十分讲究,有“三采三不采”规矩。三采:采一芽一叶茶,确保芽叶鲜嫩;采阳坡茶于午前,阴坡茶于午后,以保汁水充足;禅茶在阳历4~5月开采,超过时令决不再采。三不采:化妆者不采茶,骄阳下不采茶,下雨天不采茶。蒙顶山茶茶叶外形秀丽,卷紧多毫,色泽翠绿,鲜嫩油润,别具特色,开汤后,滋味甘鲜,醇厚香长,耐冲泡。
蒙顶山茶是历代文人墨客的心爱之物,历史上留下了不少吟诵赞美蒙山茶的诗篇佳句。唐代著名大诗人白居易在《琴茶》诗里有“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山” 的名句,将蒙顶山茶与著名曲牌“渌水” 同夸并赞。黎阳王在《蒙山白云岩茶》诗中曰:“闻道蒙山风味佳,洞天深处饱烟霞……若教陆羽持公论,应是人间第一茶”, 对蒙顶山茶作了极高评价。宋代文彦博在《蒙顶茶》诗中有“旧谱最称蒙顶味,露芽云叶胜醍醐” 的绝妙比拟。
1950年春,蒙顶山茶参加全国名茶评比,被评为中国十大名茶。改革开放以来,蒙顶山茶发展迅速,名山县茶园面积已达26.5万亩,全县农民人均拥有茶园1.1亩,茶叶总产量达3.894万吨,其中名优茶产量达1.095万吨,成为全国十大名茶基地之一。蒙顶山茶不仅为国内人民所喜爱,而且跻身于国际市场,深受美国、日本、泰国、瑞士、斯里兰卡等国民众的青睐。1984年,香港《文汇报》以“昔日皇帝茶,今入百姓家”为题,报道蒙顶山茶“不愧为实至名归之茶中极品”。 蒙顶山茶先后荣获全国绿茶评比第一名,首届中国食品博览会铜奖,国际食品博览会金奖等荣誉。蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽等蒙顶名茶多次被评为国优、省优、部优产品,并被作为国家级礼茶馈赠国外友人。
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