清明螺,抵肥鹅
我的故乡在安徽省蚌埠市,河流纵横,湖泊众多。这些河流湖泊里生长着一种不可多得的贝壳类软体美味——螺蛳。我们当地有句俗语,“清明螺蛳端午虾,重阳时节吃爬爬(螃蟹)。”清明前后,螺蛳刚从一冬的休眠中复苏过来,肉质肥厚,鲜嫩可口,而且无子,正是食用的黄金季节。等到天气变热,螺蛳开始产子,吃起来口感就会变得“沙沙”的。因此,民间也有“清明螺,抵肥鹅”的说法。
螺蛳打上来后,要在清水中浸养12小时,水量以能淹没螺蛳为准。条件允许的话,可以在水中加入少量麻油,将螺蛳浸泡上一天。这是因为,油滴到水里后,会在水面上形成一层薄薄的油膜,使水与空气中的气体无法进行交换。时间一长,水里的氧气越来越少,螺蛳就只能大口大口地呼吸,这样一来就会很快吐干净泥沙。螺蛳浸养过程中要换三四次水。等到盆底没有一点淤泥的时候,表明螺狮体内已经没有秽物,可以食用了。
螺蛳可炒可蒸,众多做法中以爆炒最为常见。想要把田螺炒得鲜美可口,有些窍门需要掌握:首先要将田螺壳尾端剪去。这样做,不但便于食客嘬出螺肉,还利于作料的滋味渗进螺肉中。此外,炒制火候要拿捏得准确,螺肉不熟容易致人生病,但如果炒得过火,螺蛳肉就会紧缩在壳里,而且变得干硬发柴。先将油烧至七分热,一并放进姜碎、蒜米、干辣椒丝,稍微煸出香味,立马倒进沥干水分的螺狮,大火急炒,倒入酱油,喷些料酒,最后撒点白糖调味。等到螺蛳口的盖片掉了,锅里剩少许汤汁,再撒点葱花,便可起锅了。
螺蛳清蒸做法简单:将螺蛳装在碗里,放上一点水,再加油、盐、料酒等调料,撒上一点姜丝,放在蒸屉上蒸十几分钟即可。“嘬”一口用这种土法蒸出来的螺蛳,肉嫩味纯,完全保留了螺蛳的原汁原味。“小小瓶,小小盖,小小瓶里装荤菜。”这首儿时常说的谜语,形象地说出了清蒸螺狮的样子。
吃螺蛳的方式是“嘬”。拿起一顆,从螺壳尖尾缺口处,用劲一吸,螺肉便带着一股鲜美的汤汁,一股脑到了口中。精于“嘬”道的江南女子,吃螺狮尤为优雅——三个手指头一捏,捏牢螺蛳,然后舔掉薄薄的盖子,红唇轻轻一嘬,只听“哧溜”一声,桌子上便多了一个空的螺狮壳。倘若几个女子同桌吃螺,便满是“嘬、嘬、嘬”的吮螺声。那声音节奏分明,时缓时急,时轻时重,好像是美妙的口技表演。
而不精于此道的食客往往一个个“嘬”得腮帮子发酸,也未“嘬”出几粒螺肉来。干脆拿出牙签,揭掉螺盖,将螺肉从中挑出。此法虽然加快了吃螺的速度,但却辜负了螺内那一小汪的鲜汤。据说,苏东坡先生也不会吮螺蛳,只好用竹针挑着吃,落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑话。
上一篇:奉劝“脸红君”少饮一杯酒
下一篇:棒棒鸡
最新推荐
- 基层员工四讲四有学习心得体会3篇
- 法院新春贺词简短12篇
- 清明祭英烈共铸中华魂主题演讲稿12篇
- 车间行政后勤工作总结范文15篇
- 超市促销春节活动方案8篇
- 大学四年学习计划3篇
- 新形势下高校财务管理工作的优化策略
- 初中数学学困生的成因调查分析报告范文3篇
- 初三期中考试后家长会主持词6篇
- 悼念词 追悼会代表悼念词
- 机械专业校企合作发展现状及思路
- 大学生劳动实践报告怎么写8篇
- 整改方案 学校领导班子整改方案
- 优秀党员教师先进事迹材料 2022年学校优秀党员教师先进事迹材料
- 时不我待 以“时不我待、只争朝夕”快干精神,扎实做好规划,引领社会经济发展
- 我国银行业系统性风险度量
- 乒乓球女子团体半决赛 2022东京奥运会乒乓球名单新版
- 七大场景巧支招,带你玩转这个“年”
猜你喜欢
- 毕业论文格式 毕业论文格式规范/li>
- 廉政总结 2022年第二季度党风廉政建设工作报告/li>
- 会飞的相机,大疆精灵Phantom,4,Pro/li>
- 夜大自我鉴定 夜大毕业自我鉴定(3篇)/li>
- 局机关年度普法工作履职报告【优秀范文】/li>
- 韩庚:我并没有给自己设“人设”/li>
- 赞美秋天的诗歌 赞美秋天诗歌,汇总100首_诗词/li>
- 美文欣赏 | 无法重来的一生/li>
- 2023开学典礼村书记代表讲话稿【五篇】/li>
- 迎难而上造句 迎难而上造句/li>
- 抗疫诗歌(现代诗)【5篇】/li>
- 养精蓄锐 养精蓄锐成语解析及近义词/li>
- 2022护士长3000字入党申请书范本【优秀范文】/li>
- 20xx年公司组织结构图/li>
- 大学本科毕业生自我鉴定20214篇/li>
- 人民调解 人民调解演讲稿/li>
- 房地产产业链关联性的分析研究/li>
- 2023年在民政局长座谈会上讲话/li>