【八宝鸭】
原料：仔鸭1只约1 000 g，糯米150 g，火腿75 g，虾仁75 g，干贝75 g，鸡胗75 g，鸡肉50 g，青豌豆50 g，冬笋50 g，水发香菇50 g，鲜板栗50 g，生姜、葱、精盐、胡椒粉、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作：1. 将鸭宰杀后入沸水锅略烫褪去羽毛，再从鸭脖子下，两个翅膀肩头处开口逐步将鸭骨脱尽，掏尽内脏保持鸭整形洗净待用。
2. 将糯米加清水浸泡约4 h至涨待用;将火腿、虾仁、干贝、鸡胗、鸡肉、冬笋、香菇、板栗均切成丁待用;姜一半拍破切成块、一半切成末待用;葱一半切成段、一半切成末待用。
3. 锅置火上，加入适量清水，放入适量料酒烧开，将鸭入锅中汆尽血水捞起，然后加入适量姜块、葱段、精盐、胡椒粉、味精、酱油、料酒腌渍约120 min待用。
4. 锅置火上烧热，倒入适量色拉油烧热，下适量姜末、葱末炒香，再下火腿丁、虾仁丁、干贝丁、鸡胗丁、鸡肉丁炒香，烹入适量料酒炒香，接着下冬笋丁、香菇丁、板栗丁、青豌豆炒香，放入适量精盐、胡椒粉、味精、酱油、白糖调好味，然后放入泡涨的糯米和匀成八宝馅料起锅待用。
5. 将八宝馅料从鸭刀口处填入鸭腹腔内，再将刀口用竹签扎封好放入蒸盆中，加入少许鲜汤及适量姜块、葱段、精盐、胡椒粉、味精、酱油、白糖调好味成八宝鸭初坯，然后用牛皮纸或保鲜膜封好盆口待用。
6. 将蒸盆放入蒸屉中旺火蒸制约150 min取出，将八宝鸭拔去竹签装入盘中待用;取蒸盆内原汁沥尽残渣待用。
7. 锅洗净置火上，倒入原汁烧开，放入适量水淀粉收汁成玻璃芡汁浇于八宝鸭上，撒上适量葱末即成。
菜肴味型：咸鲜味。
菜肴特点：绵软糯爽，咸鲜清香。
备注：1. 制作此菜肴中整鸭脱骨制作技法为：
1）开口
将鸭脖子下，两个翅膀肩头的地方，绕着脖子开一个约7 cm的口子。
2）断颈骨
用手拉着颈骨分离皮肉，然后用刀或剪子断开颈骨。用刀子要小心，不要弄破鸭脖子上的皮。
3）断翅膀骨、分离骨肉
从脖颈开口处下刀，小心分离肉、骨，边剥边往下推，翻皮肉直到翅膀骨的连接处。用刀或剪子断开筋，并从关节处切断。然后继续往下剥离皮肉，露出胸骨。这个过程，胸骨处肉厚，而后背肉薄，所以要小心，不要刺破皮肉。
4）断腿骨、拉出大部分骨架
剥离皮肉到腿骨处，处理方法和翅膀骨处相同，先断筋，后断骨，再继续剥离皮肉至尾骨处。
5）剔出尾骨尖、整架脱出
鸭屁股与鸭身的连接处皮肉比较薄，尾骨很细，要轻轻剥离，最后将尾骨抽出，至此，整个鸭架完整脱出。
2. 制作此菜肴中须选用肉质肥厚的仔鸭烹制为佳;家庭制作亦可采用鸭不脱骨烹制。
3. 此类系列菜肴：八宝鸡、八宝乳鸽、八宝仔鹅。
【炒蟹黄油】
原料：雌河蟹1 000 g，雄河蟹1 000 g，小油菜100 g，青蒜苗50 g，生姜、大葱、精盐、味精、白糖、酱油、醋、绍酒、高级清汤、菱粉、熟猪油各适量。
制作：1. 鍋置火上，加入适量清水，下雌、雄河蟹，小火煮制约10 min捞起，分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出，蟹肉另作它用，蟹黄、蟹油保持整形待用。
2. 将青蒜苗切成细丝待用;姜切成片待用;葱切成段待用;小油菜去尽黄叶，整棵洗净待用;菱粉加入适量清汤调兑成芡汁待用。
3. 锅置火上，加入适量高级清汤，放入适量精盐、熟猪油烧开，下小油菜焯断生捞起沥干水分，然后摆入盘周围镶边待用。
4. 锅洗净置火上烧热，倒入适量熟猪油烧热，下姜片、葱段煸炒香，捞起姜片、葱段不用，再下蟹黄、蟹油炒香，烹入适量绍酒炒香，加入适量高级清汤，放入适量精盐、味精、白糖、酱油、醋调好味，然后烧开勾入适量菱粉芡汁猛火收汁，起锅盛于镶有小油菜的盘中，撒上青蒜丝即成。
菜肴味型：咸鲜味。
菜肴特点：绵软爽滑，咸鲜清香。
备注：1. 制作此菜肴中宜选用新鲜河蟹烹制为佳;烹制中煮制河蟹时以冷水下锅为佳。
2. 制作此菜肴中炒制时须掌握好加入清汤量，成菜以蟹黄、蟹油滋润成干糊状为佳。
3. 制作此菜肴中若无高级清汤亦可选用鲜汤、高汤等替代烹制。
4. 制作此菜肴中家庭制作亦可选用市场出售的半成品蟹黄油烹制。
【干烧明虾】
原料：明虾350 g，醪糟50 g，生姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、白糖、白醋、绍酒、鲜汤、香油、熟猪油各适量。
制作：1. 将虾剪去足须，剪开头部额剑末端和脊背，挑尽沙肠洗净待用;姜拍破切成块待用;葱切成段待用。
