山西面食

　　此饼又叫黄河柳林芝麻饼，因其饼面遍撒芝麻，故而得名。芝麻烧饼以其颜色金黄、外酥内香的特色而誉满吕梁，成为人们访亲问友的必备佳品。其选料精良，工序复杂，十分讲究色、香、味、形。由于芝麻性温和能够健胃消食，因此長期食用芝麻烧饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。据传柳林芝麻烧饼原属西域各族人民的面食，后从西域传入中原。
　　[原料]精面粉500克，面肥150克，清水250克，芝麻、花椒盐、碱面、食油各适量。
　　[制法]1.面肥放入盆内，加入碱面和50克水，用手抓成糊状，取400克面粉倒入盆内，把面肥用水搅成糊状，碱用水化开，放入面粉里，加入适量的水（春秋季用四成温水，夏季用二成温水，冬季用六成温水），反复拌匀和好成面团，稍饧面即为水面。
　　2.取面粉100克，用50克香油和好即为酥面。
　　3.把芝麻用温水泡2个小时，捞出控干水分，放到簸箕里，再放麸皮少许，用手搓揉取下芝麻皮，簸净放案上备用。
　　4.把水面和酥面及芝麻、花椒盐分别放在案板上，揪水面剂子一块（约1/10）包入酥面一个小剂头（约1/10），用擀杖擀成长条，用手卷回再压扁，再沾上芝麻擀成圆饼形，放入炉盘内烤（芝麻面朝上），烤至底面成淡黄色起光时，再翻过来烤另一面，烤至两面呈金黄色即成（熟一个出一个，流水作业）。

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